Caracteristicas Organolecticas De La Leche
Discusion creada el 14/02/2008 Buenos días, tengo el caso de una vaca con la ubre inflamada, sin embargo la producción de leche es ligeramente disminuida, y las características organolépticas de la leche son aparentemente normales, se ha tratado con anti inflamatorios comunes para mastitis por stafilococosis, sin embargo no encuentro ninguna mejoría. Existe algún otro agente que no sea bacteriano que pueda estar ocasionando aquella lesión. Gracias por sus respuestas. Medicina Veterinaria, egresada de la Especialidad en Aves y Maestría en Sanidad Avícola Ofelia Alzamora Pinao print (12413) (24) ¿Desea opinar en esta discusión sobre: Mastitis? Ubre inflamada las características organolépticas de la leche son aparentemente normales? Engormix se reserva el derecho de suprimir y/o modificar comentarios. Ver más detalles Crear nueva discusión: Si esta discusión no cubre los temas de su interés, o genera nuevas preguntas, puede crear otra discusión. Consultar a un Profesional en privado: Si tiene una problemática específica puede realizar una consulta en forma privada a un profesional de nuestra Comunidad.
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Umbrales de la percepción La percepción es la respuesta ante las características organolépticas, es el reflejo de la calidad, que pudiera ser más o menos objetiva, en función de la aplicación o no de técnicas correctas de evaluación. Se establecen cuatro tipos de umbrales: Umbral de detección: Mínima cantidad de un estímulo sensorial para producir una sensación. Umbral de reconocimiento (de identificación): Mínima cantidad de un estímulo sensorial para identificar la sensación percibida. Umbral diferencial: Mínima cantidad de un estímulo que produce una diferencia perceptible en la intensidad de la sensación. Umbral terminal: Máxima cantidad de un estímulo en el cual no hay diferencia en la intensidad de la sensación percibida. Los valores de umbrales no son absolutos, sino que varían en dependencia de la sustancia utilizada, del ensayo empleado y de factores propios del individuo a los cuales se les determine, como son: edad, país de origen, costumbres, hábitos alimentarios, estado de salud.
88% Mínimo Contenido sacarosa 5. 0% Máximo Contenido de glucosa 38. 0% Máximo Humedad 19. 0% Máximo Cenizas 0. 6% Máximo Acidez 40. 0 meq / kg Máximo Hidroximetilfural (HMF) 80. 0 mg / kg Máximo Indice de Diastasa 8. 0 * Mínimo Para mieles con bajo contenido enzimático, el índice mínimo de diastasa en la escala de Gothe será de 3. 0, siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de 15 mg-kg. Esacala para la determinación del color mediante el colorímetro de Pfund Color Milímetros Blanco agua 0 - 8 mm. Extra blanco 8 - 16 mm. Blanco 16 - 34 mm. Ambar extra ligero 35 - 50 mm. Ambar ligero 51 - 84 mm. Ambar 85 - 114 mm. Oscuro 115 - 140 mm. El contenido de la comunidad está disponible bajo CC-BY-SA a menos que se indique lo contrario.
Si la concentración de iones de hidrógeno es de 10-7 a 10-14 (pH 7 a 14) el medio será alcalino (el pH =7 es neutro). Acidez La leche cruda presenta una acidez titulable resultante de cuatro reacciones, de las cuales las tres primeras corresponden a la acidez natural de la leche cruda y la cuarta reacción corresponde a la acidez que se va formando en la leche por acción de las bacterias contaminantes. 4. Comparación de los tipos de leche según su procedencia Extracto seco Materia grasa Caseína Proteínas del suero carbohidratos Cenizas Vaca 12. 7 3. 9 2. 6 0. 6 4. 7 Yegua 10. 8 1. 7 1. 3 1. 2 6. 0 0. 5 Asna 10. 5 1. 0 1. 0 6. 7 0. 5 Cabra 13. 3 4. 5 3. 3 0. 8 Oveja 18. 8 7. 5 4. 6 1. 0 4. 0 Cebú 13. 7 2. 9 0. 7 Búfala 17. 5 7. 7 4. 8 La leche de cabra tiene algo más de proteínas y grasas y un poco menos de hidratos. Mientas que la leche de vaca aporta 65 kcal cada 100 mililitros la de cabra aporte 67, una diferencia realmente pequeña. En cuanto a micronutrientes la cosa es similar, ambas tienen similar cantidad de calcio, magnesio, sodio y potasio.
En este caso consultaremos directamente a un especialista que nos pueda ayudar a mantenerlos en perfectas condiciones. Los dientes de leche y los definitivos necesitan una correcta higiene. La boca es uno de los elementos que usamos no solo para comer, también para expresarnos y es una de las partes más visibles de nuestro cuerpo. Lo último en Curiosidades y noticias increíbles Últimas noticias
Posted: domingo, 6 de junio de 2010 by GITA in NOMBRE DEL PRODUCTO LECHE SABORIZADA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un producto lateo de sabor dulce y refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por lo que constituye un excelente complemento alimenticio. Esta elaborado con leche semidescremada o entera sometida a los procesos de pasteurización, homogeneización y saborización. Contiene carbohidratos, proteínas, calcio, vitaminas. LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a. s. n. m 450 metros. Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 COMPOSICION NUTRICIONAL Carbohidratos 12% Proteína 3% Lípidos-Grasa 1. 7% Humedad 84. 3% Calorías aportadas por 100 ml 75 cal por 100 ml consumidos PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Envase de plástico por 250 ml Envase de plástico por 500 ml Envase de plástico por 1000 ml CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Derivado lácteo de excelente calidad caracterizado por: Olor: Natural Color: Elegido Sabor: Artificial Consistencia: Liquida REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolución Nº 1163, del 22/10/2001, vigente a la fecha Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos lácteos leche líquida saborizada.
Muchas de las variaciones de color son normales y no afectan a la inocuidad. La carne puede pasar de un rojo brillante a un tono más oscuro en función de las condiciones externas, sobre todo si entra en contacto con aire y luz. En este caso, se da un cambio en la mioglobina, un pigmento que le aporta el color característico oscuro. Cuando esto pasa, no significa que esté deteriorada, sino que se ha producido una oxidación. Pero en ocasiones, el color puede ser una señal de deterioro. Textura. Es una de las particularidades más diferenciadoras entre alimentos clave en las preferencias de los consumidores. Esta propiedad la evalúan los estudios reológicos, que se centran en el análisis de aspectos como la viscosidad, el grosor, la dureza o la rigidez. Algunos alimentos cambian de aspecto y textura durante el almacenamiento, de ahí que las medidas reológicas se usen para predecir la estabilidad de vida útil. En alimentos como el helado, se busca evitar que se formen cristales que, pese a no suponer un riesgo para los consumidores, sí pueden ser motivo de rechazo.
Los sentidos clásicos son el olfato, gusto, vista, tacto, auditivo y cinestético. Son diversos los criterios reportados en la literatura con relación al peso e importancia de cada una de las propiedades sensoriales en la calidad y aceptación de un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que la evaluación sensorial está dada por la integración de los valores particulares de cada uno de los atributos sensoriales de un alimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que define la calidad de un producto dado; sino que existe una interrelación entre ellas, que no permite por tanto menospreciar el papel de ninguno de estos. Percepción Para estimar la magnitud de un estimulo, deben considerarse las percepciones y no las sensaciones, siendo la medida práctica de la sensibilidad de dichos analizadores el umbral, valor a partir del cual comienzan a hacerse perceptibles los efectos de un estímulo. La determinación del umbral y su utilización es una herramienta muy importante, ya que permite conocer la contribución de los constituyentes organolépticamente activos de un alimento.
Leche de transición: se produce entre el cuarto y el día 15 después del parto, periodo en el cual se da un aumento brusco en el volumen de leche materna producida, hasta llegar a ser leche materna madura. Leche madura: posee una gran variedad de elementos, muchos de ellos aún desconocidos, y que varían no solo entre mujeres, sino también en la misma madre, a distintas horas del día, entre ambas mamas, entre lactadas, durante una misma mamada y en las distintas etapas de la lactancia. Se ha visto que estas variaciones están directamente relacionadas con las necesidades propias del niño, lo que demuestra una vez más que la leche materna exclusiva provee de todos los nutrientes que el lactante necesita hasta los 6 meses de edad, inclusive si el parto fue pretérmino. Leche de destete: al ir introduciendo otros alimentos en la dieta del niño, el volumen de leche materna va a disminuir ya que el niño va a tener menos hambre, por lo tanto va a succionar menos, y con esto se va a producir menos leche.
Tue, 23 Feb 2021 17:58:46 +0000